Une recette de Lucette Boulardon d'Isigny
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Ingrédients
- Ciboulette (une poignée)
- Persil (une poignée)
- Cerfeuil (une poignée)
- Cresson (une poignée)
- Hanchois (selon le goût de chacun)
- Beurre (150 g)
- Câpres ou cornichons (selon le goût)
- Jaune d’œuf dur (deux ou trois)
- vinaigre de framboise ou d’échalote
Préparation du beurre montpellier
- Lancer la playlist avant d’avoir les mains grasses…et dites-vous bien que cette recette est une base à modifier selon vos envies et le temps dont vous disposez.
- Lancer la cuisson des oeufs (10 minutes pour des oeufs durs) et préparer les autres ingrédients. Astuce: plonger un instant les herbes dans de l’eau bouillante vous permettra d’obtenir un beurre bien vert et avec une saveur plus marquée. Mais attention à ne pas les cuire et à bien les refroidir immédiatement après. Utilisez l’eau de cuisson pour les oeufs…
- Hacher tous les condiments séparément.
- Émietter les jaunes durs.
- Mixer les condiments avec le beurre.
- Assaisonner à votre goût (sel, poivre, vinaigre).
- Rouler dans un film plastique en formant un cylindre.
- Placer le tout au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
SERVICE : cette sauce est idéale pour accompagner les poissons blancs ou les légumes cuits à la vapeur. Comme elle a beaucoup de goût, il ne faut pas la servir avec des aliments lui faisant concurrence ( viandes faisandées, crème, tomate...).
