Une recette de Lucette Boulardon d'Isigny
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
45 min
Ingrédients
- 50g de chorizo doux
- 100g de calamar (acheté décongelé environ 8 euros le kilo)
- 80g de riz arborio (100g pour les gourmands)
- 1 oignon
- 40 cl de passata
- Piment d’Espelette
OPTION : lamelles de parmesan
BONUS GOURMET : s'il vous reste un fond de vin blanc ou de vin rouge de cuisson, vous pouvez mouiller votre préparation comme un riz pilaf.
Préparation du Risotto Terre & Mer
- Émincer l’oignon et le faire roussir.
- Faire craquer le riz. C’est à ce moment-là que l’on ajoute un petit verre de vin.
- Réserver.
- Dans la même poêle, faire cuire doucement le calamar coupé en lamelle. Vous veillerez à ôter la mince peau qui, à la cuisson, rend élastique la viande… D’ailleurs, plus la cuisson sera douce, plus moelleux sera le calamar!
- Ajoutez le chorizo, puis le riz.
- Mouiller avec la sauce tomate. Remplir le pot de tomate d’eau claire pour rincer le récipient et ajouter un peu d’eau à la préparation.
- Surveiller la cuisson en mélangeant et en ajoutant de l’eau au fur et à mesure. Compter 40 minutes.
SERVICE : une feuille de basilic ou de sauge sera du meilleur effet.
On n'oublie pas les lamelles de parmesan et l'huile d'olive sur la table pour les gourmands !
