Attention à la fraicheur !
Règle d’or de la cuisson de l’œuf : plus la date de ponte est lointaine, plus il faudra cuire l’œuf.
0-9 jours : œuf extra-frais (dans ce cas, la date de ponte et le neuvième jour sont inscrits sur l’emballage!)
0 – 28 jours : les œufs sont considérés comme frais et consommables jusqu’au vingt-huitième jour après la ponte.
Le test de l’œuf qui flotte ?
Plongez l’œuf dans de l’eau à température ambiante.
S’il ne flotte pas, il est extra-frais.
S’il flotte complètement, il est périmé.
S’il ne touche ni le fond ni l’air, il est frais.
1FRUFE03 -DRC 12/05 : what the œuf ?!
- Le premier chiffre: le mode d’élevage
0 = œuf de poule élevée en plein air et issue de l’agriculture biologique
1 = œuf de poule élevée en plein air (en journée)
2 = œuf de poule élevée au sol (parcours libre en intérieur)
3 = = œuf de poule élevée en cage
- Les deux lettres suivantes: le pays d’origine
FR = France…
- Les trois lettres et les deux chiffres suivants (UFE03) = le code de l’exploitation
- DRC + une date = Date Recommandée de Consommation
12/05 : 28ème jour après la ponte, date recommandée de consommation
Les cuissons de l’œuf
ATTENTION
- On parle d’œufs à température ambiante !
- On plonge les œufs dans l’eau frémissante et on lance le minuteur à partir de la reprise de l’ébullition.
- Le temps de cuisson diffère en fonction de la taille de l’œuf
(S, M, L, XL)
- œuf poché : cuisson & présentation sans coque 2 à 3 minutes
astuce : casser l’œuf dans une tasse puis le verser lentement dans l’eau. Replier le blanc sur le jaune avec une spatule. Le relever à l’aide d’un écumoire
- œuf à la coque : cuisson & présentation avec coque 3 minutes
astuce : on peut cuire les œufs à la coque à l’avance et les réserver dans l’eau tiède pour qu’ils restent chauds tout en arrêtant la cuisson.
- œuf mollet : cuisson avec coque & présentation sans coque 5 à 6 minutes
astuce : cuire l’œuf avec la coque, arrêter la cuisson de l’œuf en le passant sous l’eau froide, puis fêler la coquille en roulant délicatement l’œuf sur le plan de travail et l’écaler sous l’eau.
- œuf dur : cuisson avec coque & présentation sans coque 9 à 10 minutes
astuce : pensez à cuire les œufs à l’avance si vous souhaitez les manger froids…
Faire du neuf avec un œuf : trois recettes originales
Cloud eggs
1. Monter les blancs en neige.
2. Sur un tapis de cuisson, déposer les blancs en neige.
3. Creuser un petit trou et y loger le jaune d’œuf.
4. Saler le blanc ( ou comme nous, placer quelques morceaux de lardons ou de lard fumé).
5. Enfourner pendant 5 minutes à 150°c
« Le nuage d’œuf prend quelques couleurs: c’est prêt! »
7. Servir sur un lit de salade verte ou avec une salade d’endives et noix.
Blanc manger à l’œuf
1. Monter les blancs en neige.
2. Dans un emporte-pièce, tapisser le fond de blanc neige.
3. Creuser un petit trou et y loger le jaune d’œuf.
4. Recouvrir de blanc en neige.
5. Saler le blanc ( ou comme nous, placer quelques morceaux de lardons ou de lard fumé).
6. Enfourner pendant 5 minutes à 150°c.
7. Pour une présentation parfaite, raser l’excédent d’œuf et ôter l’emporte-pièce (et donc ne pas laisser la préparation dans l’emporte-pièce comme nous l’avons négligemment laissé ici!).
8. Servir avec une sauce au beurre blanc ou une sauce à la truffe.
L’œuf cocotte
1. Dans ramequin, placer au centre un œuf et du pain sec ou grillé.
2. Ajouter le « fond de frigo » (morceau de fromage, petits pois ou reste de compotée d’oignons ou de légumes…)
3.Placer au four pendant 5 minutes à 200°C
ASTUCE : pour une cuisson au bain marie, placer les moules à muffin dans un plat contenant un fond d'eau.
