1. Monter les blancs en neige.
2. Dans un emporte-pièce, tapisser le fond de blanc neige.
3. Creuser un petit trou et y loger le jaune d’œuf.
4. Recouvrir de blanc en neige.
5. Saler le blanc ( ou comme nous, placer quelques morceaux de lardons ou de lard fumé).
6. Enfourner pendant 5 minutes à 150°c.
7. Pour une présentation parfaite, raser l’excédent d’œuf et ôter l’emporte-pièce (et donc ne pas laisser la préparation dans l’emporte-pièce comme nous l’avons négligemment laissé ici!).
8. Servir avec une sauce au beurre blanc ou une sauce à la truffe.